Letná pohoda, vôňa pripraveného jedla a smiech najbližších na balkóne či terase. Ak bývate v byte, klasické drevené uhlie bude pre vás asi tabu. Moderná gastronómia však pokročila a už aj pre tieto situácie ponúka veľmi praktické riešenie.
Svoj mestský balkón či terasu môžete bez problémov a obáv premeniť na príjemnú barbecue zónu pomocou niekoľkých jednoduchých úkonov. AKo na grilovanie bez dymu a ohňa?
Elektrické grily sú plnohodnotnou náhradou klasiky
Jedlo z takéhoto grilu mnohým chutí ako z panvice, súčasné kontaktné a otvorené elektrické grily však pracujú s vysokým príkonom, ktorý okamžite zatiahne mäso a udrží ho šťavnaté. Základom úspechu je vybrať si prístroj s liatinovými platňami a integrovanou špirálou, ktorá zabezpečí rovnomerné rozloženie tepla po celej ploche.
Pred hodením prvého steaku či zeleniny na povrch nechajte teda stroj poriadne rozpáliť. Čistenie bude otázkou len niekoľkých pár minút, keďže moderné nepriľnavé povrchy stačí po vychladnutí zotrieť vlhkou handričkou alebo ešte lepšie zveriť umývačke riadu.
Nezabudnite, že v kvalitnom domácom grile si dokážete pripraviť aj vynikajúcu pizzu, presne takú ako vidíte na úvodnej fotke, taká sa podarila aj nám doma 🙂
Správna marináda dodá jedlu autentickú dymovú arómu
Keď nemáte skutočný oheň, musíte si pomôcť overenými trikmi starých kulinárskych majstrov. Vaším najlepším priateľom v kuchyni sa stane tekutý dym (liquid smoke), čo je čistý koncentrát prírodného dymu zachytený vo vode. Stačí pár kvapiek do marinády a nikto nezistí, že mäso neležalo hodiny na bukovom dreve.
Skvele funguje aj mletá údená paprika, ideálne tá sušená nad dubovým dymom zo Španielska. Dodá jedlu nielen hlbokú, mierne sladkastú dymovú chuť, ale aj nádhernú rubínovú farbu. Pomôže tiež, keď do marinád pridáte aj trochu oleja s vysokým bodom dymivosti a štipku cukru, ktorý na elektrickej platni krásne skaramelizuje a vytvorí chrumkavú kôrku.
Pokrievka a vodný filter eliminujú aj posledné zvyšky výparov
Aj pri bezdymovom systéme vzniká pri kontakte tuku s horúcim povrchom jemná para. Ak grilujete v interiéri alebo na tesnom balkóne, investujte do modelov s vodnou táckou pod grilovacou mriežkou. Odkvapkávajúci tuk sa okamžite schladí vo vode a nestihne sa prepáliť, čo je hlavný zdroj nepríjemného zápachu.
Vynikajúcim pomocníkom sú tiež elektrické grily s integrovaným odsávaním a pachovým filtrom. Tie doslova nasávajú dym priamo z povrchu skôr, než sa stihne rozptýliť do priestoru. Ak taký nemáte, používajte masívne sklenené pokrievky, ktoré udržia teplo vo vnútri, urýchlia prípravu a nepustia von ani gram vône predčasne.
Výber surovín ovplyvňuje čistotu celého procesu
Na bezdymové spracovanie musíte vyberať s rozumom a citom aj konkrétne suroviny. Príliš tučné kúsky mäsa, ako je prerastená krkovička, nechajte radšej na otvorenú záhradu. Pre mestský štýl sú ideálne hydinové špízy, chudé hovädzie steaky, bravčová panenka, ryby alebo čoraz populárnejší syr Halloumi, ktorý drží tvar a netečie.
Nezabúdajte na zeleninu, ktorá uvoľňuje minimum tuku a maximum chuti. Cuketa, baklažán, šampiňóny či sladká kukurica nakrájaná na kolieska vyzerajú na tanieri úžasne a prevoňajú okolie sviežou vôňou. Kľúčom je potrieť olejom samotné suroviny, nie grilovaciu dosku, čím opäť dramaticky znížite tvorbu akýchkoľvek nechcených výparov.
Nabudúce si poviem pár info o grilovaní v našom Kamado Joe, tu je článok.
